١-صلصة الطماطم المركزة
مقادير الصلصة العادية::
٥ كيلو طماطم
نصف كيلو بنجر أو شمندر أحمر
٢ ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
طريقة عمل صلصة الطماطم::
تغسل الطماطم و البنجر جيدا ثم تقطع أرباع و توضع في وعاء عميق علي نار متوسطة و يضاف نصف كوب ماء ساخن.
تترك الطماطم حتي يقل حجمها الي النصف ثم نطفيء الحرارة و نتركها لتبرد قليلا.
تضرب الطماطم في الخلاط و تصفي من البذور و القشور ثم توضع مرة اخري علي النار.
يضاف الي الطماطم السكر و الملح و تترك لتغلي عشرة دقائق ثم نتركها تبرد تماما.
توضع صلصة طماطم المركزة في أكياس التفريز و توضع في الفريزر و يمكن تخزينها لمدة ٦ شهور.
٢-تفريز صلصة الطماطم بخلطة المحشي
مقادير خلطة المحشي:
٤ أكواب من صلصة الطماطم المركزة المذكورة سابقا أو عصير ٢ كيلو طماطم طازجة
كيلو من البصل مقطع ناعم
فلفل أحمر بارد مقطع ناعم
زيت أو سمن او زبدة حسب الرغبة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
٣ ملعقة كبيرة بهارات محشي
ملعقة صغيرة سكر
طريقة عمل خلطة المحشي::
يوضع الزيت او الزبدة في وعاء عميق علي نار متوسطة ثم يضاف البصل و يقلب جيدا لمدة ثلاث دقائق حتي يصبح البصل طري ثم نضع السكر و البهارات و الفلفل الاحمر.
نقوم بإضافة صلصة الطماطم المركزة أو عصير الطماطم الطازج و يترك حتي تتسبك وفي حالة استخدام عصير الطماطم الطازج ستحتاج وقت أطول لتنضج.
يضاف الملح و الفلفل الاسود حسب الرغبة و تقلب صلصة المحشي و تترك لتبرد تمام ثم توضع في أكياس التفريز و توضع في الفريزر.
٣- تفريز صلصة الطماطم لطبخ الخضار::
مقادير صلصة الطماطم للطبخ الخضار::
٣ كوب صلصة الطماطم المركزة المذكورة سابقا او عصير ٢ كيلو طماطم طازجة
نصف كيلو من البصل مقطع ناعم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة من السكر
٣ ملعقة كبيرة من السمن
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبرة جافة ناعمة
طريقة عمل صلصة الطماطم لطبخ الخضار:
يوضع البصل مع السمن في وعاء عميق علي نار متوسطة و يقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف ملعقة الثوم المفروم و يقلب حتي يأخذ لون ذهبي.
تضاف الكزبرة و السكر ثم أضيفي عصير الطماطم الطازج او الطماطم المركزة ويترك حتي يتسبك ثم يضاف الملح و الفلفل الاسود ومعني يتسبك أن يتبخر الماء الزائد و تصبح الصلصة كثيفة.
تترك صلصة الطبيخ لتبرد ثم توضع في أكياس التفريز و توضع في الفريزر.
٤- تفريز صلصة الطماطم لعمل البيتزا و المكرونة
مقادير صلصة البيتزا و المكرونة ::
٢ كوب صلصة الطماطم المركزة أو عصير كيلو طماطم طازجة
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل صلصة البيتزا و المكرونة::
يوضع الزيت في وعاء عميق علي نار متوسطة ثم يضاف الثوم المفروم و يقلب حتي يأخذ لون ذهبي ثم يضاف الزعتر و يقلب.
أضيفي عصير الطماطم او صلصة الطماطم المركزة و ملعقة السكر و تقلب الصلصة و تترك حتي تغلي و تتسبك.
يضاف الملح و الفلفل الاسود حسب الرغبة و تطفيء النار و بعد ان تبرد الصلصة تمام تحفظ في أكياس التفريز و توضع في الفريزر