"½ كيلو (500 جم) مكرونة اسباجتي
¼ كيلو (250 جم) طماطم مقشرة ومفرومة
2 ثمرة كوسة صغيرة مقطعة شرائح طولية رفيعة
½ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطع شرائح
½ ثمرة فلفل أصفر رومي مقطع شرائح
½ ثمرة فلفل أخضر رومي مقطع شرائح
ثمرة جزر متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
2 فص ثوم مهروس
¼ كوب (50 جم) جبن بارميزان مبشور
¼ كوب (50 جم) ريحان طازج مفروم
ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات إيطالية (أُوريجانو مجفف، زعتر مجفف، ريحان مجفف)
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير مكرونة اسباجتي بالخضار
على نار متوسطة، اسلقي المكرونة في الماء المغلي والمملح لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
صفي المكرونة من الماء، واتركيها جانبًا.
على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 3 دقائق.
أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الكوسة والجزر والفلفل الملون، وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات الإيطالية، وقلبي جيدًا.
اتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركي الخليط على نار هادئة جدًّا لمدة 10 دقائق.
أضيفي المكرونة، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
ضعي المكرونة في أطباق التقديم، وزينيها بالريحان والجبن البارميزان، ثم قدميها ساخنة."